POLPETTE DI CANNELLINI E ZUCCHINE, GAZPACHO PICCANTE CON MENTA E MAIONESE VEGANA

Una cena facilissima e velocissima da preparare, davvero deliziosa!

POLPETTE DI CANNELLINI E ZUCCHINE

Ingredienti e procedimento

660 gr cannelli (io li ho cotti in pentola a pressione)
330 gr zucchine grattuggiate (tipo julienne, non troppo piccole)
60 gr farina di ceci
60 gr pangrattato
6 cucchiai di olio
prezzemolo (a piacere)
sale e pepe (a piacere)

Schiacciare tutto con una forchetta e amalgamare bene ma non troppo!

Avendo caldo ho scelto la cottura in padella: formare palline con un cucchiaio di impasto, schiacciarle e mettere in padella ben unta d’olio 3 minuti per lato, asciugare con carta e servire!

Per una cottura più salutare consiglio in forno 200 gradi 15 minuti, spennellando o spruzzando un filo di olio).

 

GAZPACHO PICCANTE AROMATIZZATO ALLA MENTA

D’estate è ottimo per noi genitori come accompagno fresco (ai bimbi do i pomodorini ciliegini tagliati in 4)

Ingredienti e procedimento

1 pomodoro sbucciato senza semi
1/2 cetriolo sbucciato senza semi
5 foglioline di basilico
3 foglioline di menta
olio
sale, pepe e peperoncino a piacere

Frullare tutto, e servire in bicchierini, fantastico sopra dei crostini!

 

MAIONESE VEGANA

Ingredienti e procedimento

60 gr LATTE DI MANDORLA (o Soia)
100 gr olio di mais
10 gr olio evo

Frullare con frullatore a immersione con movimento su e giù.

1 pizzico di sale
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di curcuma

Frullare di nuovo con frullatore a immersione, finché non raggiunge la consistenza perfetta!

 

La cena veloce e fresca è pronta!!!

 

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