TORTA ROSA: VEGAN CHEESECAKE

La torta del primo compleanno di mia figlia era indispensabile per me che fosse rosa!

Per la base ho utilizzato quella che uso sempre, la crema rosa l’ho sperimentata per la prima volta (non ho avuto tempo per fare più prove), è piaciuta ma secondo me (da perfezionista) si può migliorare! Non essendo una chef l’unico modo per me è sperimentare, ma se ve ne intendete ed avete esperienza a riguardo si accettano consigli, avrei forse dovuto omettere degli ingredienti e mettere più olio di cocco?!?
Per il compleanno di mio marito avevo creato la crema di anacardi e pesche.

LA BASE

180 gr mandorle
60 gr cocco rapè
240 gr datteri
3 cucchiai burro di frutta secca (se non è salato aggiungete un pizzico di sale)
(mi è capitato di sostituirlo con 3 cucchiai di crema di cocco sciolta, e il risultato è stato comunque perfetto)
(a piacere, anche in base al gusto della crema si può aggiungere 1 cucchiaio di cacao)

Frullare tutto
versare in una teglia (unta con olio di cocco) appiattendo bene con le dita,
lasciando un bordo rialzato,
mettere in congelatore per compattarla bene.

LA CREMA

200 gr anacardi ammollati
40 gr latte di mandorla
60 gr sciroppo d’acero
100 gr olio di cocco
80 gr yogurt di soia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
2 cucchiai lievito alimentare
1 barbabietola cotta

Frullare tutto,
grazie al Bimby la crema è venuta liscissima,
ma credo che verrà così bene con qualsiasi altro ottimo mixer o frullatore!

Versare la crema sulla base della torta e lasciare compattare in frigo
(o in congelatore ricordandovi di tirarla fuori 2 ore prima),
decorare prima di servire, io ho messo:
scaglie di mandorle pelate, mirtilli e ribes!

Vi lascio anche la foto di mamma soddisfatta con figlia che ha già impiastricciato tutte le mani nella torta:

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