INSALATA ESTIVA DI FARRO E LENTICCHIE per tutta la famiglia

Durante l’inverno almeno una volta a settimana creo delle super zuppe, zuppe che d’estate non mi va di fare, e così mi impegno con le insalate fredde, purtroppo orzo e farro a casa nostra non vengono molto apprezzati… ma ieri ce l’ho messa tutta e ce l’ho fatta, un ottimo risultato che ha conquistato tutti!

Ingredienti e Procedimento

PENTOLA NUMERO 1:

300 gr di lenticchie verdi decorticate (ben sciacquate e ammollate per 6 ore)
2 carote (le carote saranno perfette tagliate a bastoncini per l’autosvezzante)
2 spicchi d’aglio (io li metto in uno stecchino così li tolgo facilmente dopo)
sale facoltativo (io non lo metto perchè Ada è ancora troppo piccola)

Coprire con 3 dita d’acqua, fiamma alta con coperchio, portare a ebollizione, e abbassare il fuoco e proseguire la cottura per 40 minuti circa

PENTOLA NUMERO 2:

300 gr farro decorticato (www.terradiercole.com)
1 carota
1 zucchina
1/2 cipolla (fissata con stecchino)
sale facoltativo (io non lo metto perchè Ada è ancora troppo piccola)

Coprire con 3 dita d’acqua, fiamma alta con coperchio, portare a ebollizione, e abbassare il fuoco e proseguire la cottura per 40 minuti circa

QUANDO SARANNO PRONTI, togliere le verdure, e CONDIRE UN FILO DI OLIO EVO,
LASCIAR RAFFREDDARE,
(io tolgo la porzione per l’autosvezzante)
UNIRE:

4 carote grattugiate (larghe o alla julienne)
2 zucchine grattugiate (larghe o alla julienne)
sale
olio evo
pepe o peperoncino (facoltativo)
erbe aromatiche a piacere (facoltativo)
pomodori o pomodorini (facoltativi)

Amalgamare bene e riporre in contenitore ermetico in frigorifero.
Da consumare entro 3 giorni.

Esempio di cena per autosvezzante:

La cena estiva perfetta per bambini:

Il piatto dei genitori:

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