ZUPPA DI ZUCCA E LENTICCHIE

Prima giornata di caminetto acceso, non volevo fare uscire di casa il marito per andare a comprare gli ingredienti per la cena e così mi sono arrangiata con quello che avevo, l’autunno si fa sentire e io mi sono voluta inventare qualcosa a tema ma facile (visto il riposo che devo fare per questa gravidanza) e caldo, sostanzioso (dato che il marito fa il turno notturno), salutare, vegano e saporito per cena… Volevo un pasto completo, così ho dato spazio alla fantasia!

Le zuppe nel Bimby ormai non ci bastano più, siamo 2 adulti mangioni e 2 bambini, quindi faccio porzioni abbondanti nel pentolone o nella slow cooker e congelo il restante (di solito avanza un po’ meno della metà). Questa stessa ricetta si può fare anche con il Bimby, ma ricorda di dimezzare le dosi!

PREPARAZIONE E INGREDIENTI

Dosi per 6 adulti

(noi che siamo 2 adulti e 2 bambini ci facciamo 2 cene, quella che avanza la congelo)

2 cipolle (tagliuzzate)
2 cucchiai olio evo

Soffriggere, poi aggiungere:

2 patate (sbucciate, lavate e tagliate a dadini)
1,2 kg di zucca (sbucciata e tagliata a dadini)

Far rosolare 5 minuti e aggiungere:

500 gr lenticchie secche (risciacquate)
1,5 L acqua
1 cucchiaio dado vegetale
1 cucchiaino cumino (se lo amate anche 2)
1 cm zenzero grattuggiato (se lo amate anche 2 o 3 cm)

Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio basso per 1 ora

(con Bimby 100 gradi velocità 2 per 45 minuti)

Frullare tutto

io uso colui che è diventato il mio aiutante preferito ormai in cucina
(il miglior frullatore a immersione con minitritatutto con ottimo rapporto qualità/prezzo, clicca sulla foto per acquistarlo anche tu su Amazon)

Ho accompagnato la zuppa al pane alla zucca (precedente fatto e congelato: guarda la ricetta: PANE DI ZUCCA) e ho usato delle noci per guarnire (e un filo di olio), per rendere il pasto ancor più completo e nutriente!

La cena è pronta: