CURRY DI LENTICCHIE ROSSE AL LATTE DI COCCO CON RISO BASMATI

Questa ricetta incredibilmente deliziosa, a prova di nutrizionista (presa dal libro “la mia famiglia mangia green” di Silvia Goggi) è entrata nella top ten delle nostre cene!!!

Facilissima, gustosissima, ci garantisce un pasto completo ricco di nutrienti!

Ingredienti e procedimento

In un’ampia padella antiaderente mettere nel seguente ordine con la fiamma accesa i seguenti ingredienti in ordine:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cipolla rossa a fettine,
1 spicchio di aglio (o 1 cucchiaino di aglio in polvere),
1 cucchiaino raso di curry in polvere,
1 peperone a listarelle,
3 pomodori a cubetti,
1 mazzetto di agretti (la ricetta prevedeva fagiolini a pezzetti),
200 gr di lenticchie rosse,
1 lattina di latte di cocco,
1 cucchiaino di sale,
100 ml di acqua.

E’ arrivato il momento di mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio per almeno mezz’ora (le verdure e le lenticchie dovranno essere cotte), mescolando di tanto in tanto. Se vedete che il curry tende ad asciugarsi, versate poca acqua alla volta.

Nel frattempo in una pentola:

2 tazze di acqua bollente 
1cucchiaino di olio
1 tazza di riso basmati (ben sciacquato, per togliere l’amido così da evitare di farlo attaccare)

a fuoco vivace per 2-3 minuti,
poi coperto per 10 minuti a fuoco basso.
Spegnere, ma non togliere il coperchio nei successivi 10 minuti: il vapore serve a garantire una perfetta cottura del riso.

Servire tutto e gustare!

 

Le lenticchie rosse utilizzate mi sono arrivate direttamente dalla Sicilia, grazie alla collaborazione con www.unicagricola.com ottime!

 

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